ציוד לבר ולפאב

איך מציידים בר

קרח: לפי יום השיא

בר מתכנן כ-1.5 ק"ג קרח למקום ישיבה ביום, לפי יום השיא ועם רזרבה של 10%–20%: התפוקה הנקובה נמדדת בתנאי מעבדה, ובסביבה חמה המכונה מייצרת פחות. מכונת UNDERCOUNTER נכנסת מתחת לדלפק ושמה את הקרח ליד הברמן, בנישה שנבנית לפי דרישות האוורור של הדגם. כשהצריכה עוברת את מה שהיא מייצרת, משלבים מכונה דלפקית או מודולרית בעורף. קוביות נמסות לאט ומתאימות לכוס; פתיתים משמשים למשקאות קפואים ולצינון בקבוקים.

הקירור שמאחורי הדלפק

מקרר בר נמוך ונכנס מתחת לדלפק — דלת אחת לעמדה קטנה, שתיים-שלוש לבר עמוס, בפתיחה או בהזזה לפי המעבר. בירה מהחבית היא מערכת: מקרר חביות, מצמד שתואם את חביות הספק, בלון CO2 עם ווסת, קווי מזיגה וברז לכל סוג בירה. יין מגישים בטמפרטורה אחרת מזו שמאחסנים בה — לבנים ומבעבעים בכ-8–12°C, אדומים בכ-14–18°C — ולכן בר שמגיש את שניהם מהמקרר צריך שני אזורי קירור, ובחלל שאינו ממוזג כל השנה — מקרר יין עם מדחס.

משקאות שמוכנים מול הלקוח

בלנדר שעובד מול הקהל צריך משתיק קול — מכסה אקוסטי שמוריד את רעש ריסוק הקרח. במכונת ברד כל ראש הוא טעם נפרד, ומספר הראשים נקבע לפי הטעמים שמוכרים במקביל. למיץ טרי: מכונה אוטומטית לפרי שלם כשהמיץ מוצר מרכזי בתפריט, ו-Citrus Press כשסוחטים לפי הזמנה.

שטיפה ומים

מדיח דלפקי נכנס מתחת למשטח ומתאים לברים; ההדחה הסופית החמה, בסטנדרט המקובל של 82°C ומעלה, היא שלב החיטוי. גם המדיח וגם מכונת הקרח עובדים עם מים קשים, ולכן מרכך מים הוא חלק מהרכישה — ובמכונות הקרח הוא תנאי האחריות.