בן מארי

הדגמים מחולקים לפי צורת השירות: דגמים דלפקיים של 1–3 גסטרונום לעמדה קומפקטית, עגלות בן מארי ניידות על גלגלים, וקווי הגשה עצמית שלמים: בן מארי על ארונית עם ויטרינת זכוכית, עד 6 גסטרונום, לצד עגלות סלטים מקוררות לקו הקר.

איך עובדים נכון עם בן מארי

בן מארי שומר על חום, הוא לא מבשל. האוכל צריך להיכנס אליו חם, אחרי בישול או חימום מלא, ותפקיד המכשיר הוא לשמור על הטמפרטורה ולא להעלות אותה. אוכל קר שמונח בבן מארי מתחמם לאט מדי ושוהה זמן רב בטווח הטמפרטורות המסוכן.

שלושה הרגלי עבודה חשובים: מים בגובה הנכון: המים צריכים להגיע לגובה האוכל שבתבנית, אחרת תבנית עמוקה שרק תחתיתה במים תישאר קרה בחלקה העליון. תבניות רדודות: קל יותר לשמור אותן חמות לכל העומק, והתצוגה נשארת מלאה. מדידה באוכל: נועצים מדחום במרכז התבשיל, כי תצוגת המכשיר מראה את טמפרטורת המים ולא את טמפרטורת האוכל. בסוף היום מרוקנים ומנקים, ובאזורים עם מים קשים מסירים אבנית באופן תקופתי כדי לשמור על גוף החימום.

בחירת התצורה מתחילה בתפריט: כמה מנות חמות מוגשות בו-זמנית בשעת השיא, ובאיזו חלוקת תבניות. גסטרונום שלמות מתאימות למנה מבוקשת אחת, וחצאים ושלישים מתאימים למגוון.