ציוד לבתי קפה

איך מציידים בית קפה

הבר: מתכננים לפי מה שנמכר הכי הרבה

אם מיץ סחוט הוא מוצר מרכזי — מסחטה אוטומטית לפרי שלם, שסוחטת ברצף (ההבדלים: פירות לדקה, מזיגה ישירה או למיכל, וטווח גודל הפרי); אם הוא תוספת לתפריט — Citrus Press שסוחטת פרי-פרי. לתפוחים, גזר וירקות צריך מסחטה אחרת: איטית (כבישה קרה) מפיקה יותר מיץ ומתאימה לעלים, צנטריפוגלית מהירה יותר בעומס. בלנדר שעובד מול הלקוחות שווה מכסה אקוסטי, ובמכונת ברד כל ראש הוא טעם נפרד — ובחלק מהדגמים גם אייס קפה.

קרח: לפי שעת העומס

במכונת קרח משולבת התא מחזיק חלק מהתפוקה היומית, ולכן מתכננים לפי שעת העומס ולא רק לפי הצריכה ביום. כשאין מקום על הדלפק — מכונת UNDERCOUNTER, שמתוכננת להתקנה מתחת לו ומשאירה את הקרח בהישג יד. סוג הקרח — קוביות או קרח עגול (Bullet) — הוא בחירה נפרדת מהתצורה. מכונת קרח צריכה חיבור מים, חשמל וניקוז, ואנחנו מחייבים מרכך מים כתנאי אחריות.

מטבח קטן, מנה חמה

טוסטר לחיצה נבחר לפי כמות הטוסטים בשעת השיא; דגם כפול הוא שתי עמדות עצמאיות. תנור מהיר משלב מיקרוגל עם אוויר חם ומוציא כריך או מאפה חם עם השחמה, בזמן קצר; רבים מהדגמים בנויים לעבודה בלי מנדף — לפי מפרט הדגם והדרישות המקומיות. מי שאופה מאפים במקום עובד עם קונבקטומט, ולבצק שמרים — בדגם עם הזרקת לחות.

הוויטרינה ליד הקופה

ויטרינה דלפקית מוכרת פריטים ארוזים ואישיים: דלתות אחוריות כשהצוות מגיש, קדמיות לשירות עצמי. עוגות קצפת חשופות צריכות מקרר עוגות שמנהל לחות, כי זרימת אוויר חזקה מייבשת אותן. מאפים חמים נמכרים מוויטרינת חימום, וסלטים בכלים פתוחים — מוויטרינת סלטים שמונחת על דלפק קיים. וברוחב — רק מה שתמלאו בקלות כל בוקר: ויטרינה חצי-ריקה נראית כמו סוף יום.