מקררי יישון בשר

עוד על מקררי יישון בשר

תנאי היישון: טמפרטורה של כ-0–4°C (רבים עובדים סביב 1–3°C), לחות יחסית של כ-75–85% וזרימת אוויר אחידה. לחות גבוהה מדי מעודדת עובש, ונמוכה מדי מייבשת את הבשר ומקטינה את התפוקה. דלת זכוכית עם הגנת UV מאפשרת להשתמש בארון גם לתצוגה, ובסטייקהאוס ובקצבייה הבשר המתיישן מול הלקוח הוא חלק מהמכירה. משכי יישון נפוצים הם 21–60 ימים, והטעם המובהק מתחיל להתפתח סביב 4 שבועות. אובדן המשקל הוא חלק טבעי מהתהליך, והוא מגולם במחיר הגבוה של המוצר.