פותחת בצק (בשוק גם "מרדד בצק לפיצה") לוחצת כדור בצק לעיגול שטוח בעובי אחיד, למשל בסיס פיצה בקוטר 40 ס"מ, בתוך שניות. היא מאפשרת להוציא בסיסים זהים בלי תלות במיומנות של כל עובד.
שלושה דברים מגדירים פותחת: קוטר (40 ס"מ הוא הסטנדרט שלנו), אופן הפעלה (ידית, חצי-אוטומטית או דוושת רגל, שמשאירה את הידיים על הבצק) וקצב העבודה בשעת השיא. פיצריות נפוליטניות מסורתיות מותחות את הבצק ביד; בכל פיצרייה אחרת הפותחת מספקת עקביות וקצב.