ציוד למטבח בית חולים ומוסד רפואי

איך מציידים מטבח בית חולים

מטבח ייצור שמבשל למחלקות

במטבח מוסדי את הציוד המרכזי בוחרים לפי הנפח. קומביסטימר מאדה, צולה ואופה באותו תא, ובגדלים הגדולים יש תצורות עגלה שנבנו למוסדות. מחבת מתהפכת מבשלת תבשילים, רטבים ואורז באצווה אחת, ובסוף נוטה קדימה ושופכת ישר לגסטרונומים; בוחרים בה מנגנון הטיה ידני או ממונע, ומתכננים ניקוז רצפה בקו השפיכה. כשאין במטבח תשתית גז, כיריים חשמליות תעשייתיות — עד 4 ראשים עם תנור או ארון מתחת — משלימות את עמדת הסירים.

מבשלים מראש, מחממים לפני ההגשה

כשהמטבח מבשל היום את מה שיוגש מחר, הקירור הוא שלב בייצור. בלאסט צ'ילר מוריד את התבשיל החם לטמפרטורת קירור בתוך עשרות דקות; גשש ליבה מסיים את המחזור לפי הטמפרטורה בלב המזון, לא לפי שעון, ומתעד את הנתונים. אחרי המחזור התבניות עוברות למקרר עומד מנירוסטה עם מסילות GN; עתודת העומק נשמרת במקפיא אמבטיה, ומה שנשלף במהלך היום — במקפיא עומד. לפני ההגשה הקומביסטימר מבצע רגנרציה: חימום מחדש של מאות מנות מוכנות באדים ובחום משולבים, בלי לייבש אותן.

מהמטבח למחלקות

בין הבישול לחלוקה עובר זמן, והציוד שמגשר עליו עובד בתבניות. ארון חימום של 32 גסטרונום, הדגם שנבנה לייצור מוסדי, מחזיק תבניות מוכנות סגורות עד שהעגלות יוצאות. עגלות גסטרונום של 18 קומות מעבירות תבניות בין התנור, הבלאסט והמקרר, ועגלות מדפים מנירוסטה בשתיים או שלוש קומות מוציאות מנות ומחזירות כלים. בנקודת הגשה מחוץ למטבח, עגלת בן מארי עם 2 או 3 תבניות מביאה איתה את הקו החם. כל מה שנכנס לציוד ההחזקה צריך להיכנס חם.

הכנה ושטיפה בהיקף מוסדי

מכונת קילוף מקלפת שק תפוחי אדמה בדקות, בסבבים של עד 30 ליטר, ודורשת חיבור מים וניקוז; קוצץ ירקות רצפתי על גלגלים מוציא חיתוך אחיד בכמויות של מטבח ייצור. בשטיפה מחשבים סלים לשעה לפי שעת השיא — מספר הפריטים בשעה חלקי כ-18 פריטים לסל, ועוד כרבע רזרבה. בתפוקות מוסדיות נכנס מדיח מסוע. את העמדה בונים בזרימה אחת: שולחן מלוכלך, מדיח ושולחן נקי, כך שהכלים שחוזרים מהמחלקות לא חוצים את דרכם של הנקיים. מדפי ייבוש מנירוסטה מעל האזור הרטוב מקבלים את הכלים מהמדיח ומנקזים אותם לכיור שמתחת.