ציוד לגלידרייה

איך מציידים גלידרייה

הוויטרינה היא נקודת המכירה

מקפיא גלידה נבחר קודם כול לפי ההגשה: הגלידה נמכרת מתוכו, ולכן הזכוכית והתאורה הם חלק מהמוצר. את הרוחב גוזרים מהדלפק ומההיצע שמוצג, והדרישה ממנו ברורה: טמפרטורת הקפאה יציבה גם בסביבה חמה ובפתיחות התכופות של שעת עומס. קיוסק או בית קפה שמוסיפים גלידה בלי להקדיש לה קיר יכולים להתחיל במקפיא שולחני מואר או במקפיא תצוגה קומפקטי.

המלאי לא יושב בוויטרינה

מקפיא תצוגה הוא ציוד מכירה, לא אחסון. את המלאי מחזיקים במקפיא עומד או במקפיא אמבטיה, ב-‎-18°C ומטה ובדלת אטומה — שמבודדת טוב יותר וחוסכת באנרגיה. מקפיא דלפק מתחת למשטח העבודה שומר מלאי קרוב לוויטרינה, ובסיסים, חלב ותוספות קרות נשמרים במקרר נפרד. ציוד קירור מסחרי בנוי לפתיחות רצופות לאורך כל היום ולסביבת עבודה חמה — בדיוק התנאים של גלידרייה בקיץ.

ייצור במקום והקשחה

מכונת גלידה עם מדחס מובנה מקררת תוך כדי ערבול, בלי קערה שמקפיאים יום מראש, ומאפשרת כמה מחזורים ברצף — מהדגמים השולחניים ועד מכונות מקצועיות. ככל שהבסיס קופא מהר יותר, גבישי הקרח קטנים והמרקם חלק יותר — ולכן מתחילים מבסיס קר היטב, שמכינים במיקסר פלנטרי. שוק פריזר (בלאסט צ'ילר) מוריד במהירות את טמפרטורת הגלידה הטרייה לפני שהיא עוברת לוויטרינה או למלאי, ושומר על המרקם שהמכונה יצרה. לייצור בהיקף של מפעל גלידה, צוות המומחים שלנו מתכנן איתכם את הקו.

הדלפק החם והמשקאות

מכונות וופל וקרפ מחזיקות פלטה בחום יציב גם בקצב של שעת שיא. בקרפ, פלטה כפולה מאפשרת למרוח קרפ אחד בזמן שהשני נאפה; בוופל הצורה היא הבידול — מרובע לצלחת, על מקל לאכילה בהליכה; מכונת פנקייק שומרת על פלטה בטמפרטורה קבועה ומורידה את התלות במיומנות העובד. לצידן: בלנדר לשייקים (עם מכסה אקוסטי כשהוא עובד מול הלקוחות), מכונת ברד שבה כל ראש הוא טעם נפרד, ומכונת סחלב שמוסיפה משקה חם בחורף בלי חיבור מים.