פלנצ'ות

איך בוחרים פלנצ'ה — מדריך מקצועי

כרום או פלדה: לפי התפריט

משטח פלדה מתאים לעבודה כבדה: צריבה חזקה, עמידות לשפכטל מתכת, ושכבת "תיבול" (Seasoning) שמשתפרת עם הזמן. זו הבחירה להמבורגרים, לסטייקים ולעומסים גבוהים. משטח כרום חלק ומבריק: פיזור החום אחיד במיוחד, המזון משתחרר בקלות בלי להידבק, וכמעט אין מעבר טעמים בין מנות (הביצה לא תקבל את טעם הבצל שנצלה לפניה). הוא גם מקרין פחות חום על הטבח. זו הבחירה לביצים, לפנקייקים, לדגים ולתפריט מגוון. על משטח כרום לא עובדים עם שפכטל מתכת חד או עם ליפה שוחקת, כי הציפוי נשרט.

עובי המשטח ויציבות בעומס

פלטה עבה אוגרת חום: כשמניחים עליה מנה קפואה הטמפרטורה לא צונחת, והיא מתאוששת מהר בין סבבים. פלטה דקה מגיבה מהר, אבל מאבדת חום בעומס. לכן לעבודת שיא רציפה בוחרים פלטה עבה, ולעבודה מתונה ומגוונת מספיקה פלטה רגילה, שגם מתחממת מהר יותר.

גז או חשמל, חלק או פסים

גז מתאושש מהר וזול בתפעול לאורך שעות רבות, כשיש קו גז ומנדף. חשמל נותן חום אחיד ומדויק ופשוט להתקנה; הדגמים הרחבים תלת-פאזיים. משטח חצי חלק וחצי מפוספס נותן סימני צריבה ומשטח עבודה באותה תחנה, פתרון נוח לקו עם תפריט מגוון. את הרוחב קובעים לפי שעת השיא: כל כ-30 ס"מ מחזיקים בערך 4–6 המבורגרים בו-זמנית.