מקפיאי אמבטיה

זמן רב יותר מכל תצורה אחרת: המכסה העליון והבידוד העבה שומרים על הקור. משך הזמן המדויק נגזר מהדגם, מכמות המלאי וממספר הפתיחות, ומקפיא מלא שנפתח מעט מחזיק הכי טוב.

סלים תלויים בשכבה העליונה לפריטים שיוצאים הכי הרבה, מחיצות לחלוקה לאזורים, ורישום פשוט של התכולה על המכסה. כך כל מוצר נמצא בשניות, גם בנפח הגדול.

מפשירים כשהכפור על הדפנות מגיע לעובי של כחצי סנטימטר. שכבה עבה יותר מבודדת את הדפנות הקרות, והמדחס עובד קשה יותר. מתכננים את ההפשרה לזמן שבו המלאי נמוך, ומעבירים את המזון למקפיא אחר או לצידנית. מנתקים מהחשמל, משאירים את המכסה פתוח, ומסירים את הכפור הרך במגרד פלסטיק בלבד, בלי סכין ובלי מפזר חום. אחרי ניגוב וייבוש מחברים, ומחזירים את המזון רק כשהמקפיא התקרר.

מזון שעדיין יש בו גבישי קרח, או שהטמפרטורה שלו 4 מעלות ומטה, אפשר להקפיא שוב, אם כי האיכות עלולה להיפגע מעט.