סירי טיגון

איך בוחרים סיר טיגון — מדריך מקצועי

מודדים תפוקה, לא ליטרים

הליטרים מראים כמה שמן נכנס לסיר, לא כמה צ'יפס יוצא ממנו. החישוב המעשי: כמה ק"ג מוצר מטוגן צריך להוציא בשעת השיא, ולפי זה בערך ליטר שמן לכל ק"ג בשעה, עם רזרבה. עומס גדול מדי ביחס לכמות השמן מוריד את הטמפרטורה, והמוצר סופג שמן במקום להיצרב. גם כאן מתכננים לפי שעת השיא: ערב שישי קובע, לא יום שלישי.

זמן ההתאוששות

כשמכניסים סל קפוא, טמפרטורת השמן יורדת ב-15–20 מעלות, וזמן ההתאוששות עד טמפרטורת העבודה קובע כמה סלים בשעה תוציאו בפועל. בהספק דומה, סיר גז מתאושש לרוב מהר יותר מסיר חשמלי, ולכן גז מקובל בקווי טיגון שעובדים שעות רבות. חשמל מדויק ופשוט להתקנה, אבל הדגמים החזקים תלת-פאזיים.

אמבטיה כפולה: מתי צריך הפרדה

שתי אמבטיות עצמאיות הן שני שמנים ושתי טמפרטורות: צ'יפס בנפרד מדגים ומשניצל (אחרת הטעמים עוברים), הפרדת אלרגנים, וגיבוי כשאחת האמבטיות מושבתת. עסק שמטגן יותר ממוצר אחד עובד עם אמבטיה כפולה.

שמירה על השמן

השמן הוא הוצאה שוטפת משמעותית. אזור קר בתחתית, שבו פירורים שוקעים ולא נשרפים, ברז ניקוז לריקון ולסינון נוח (קיים ברוב הדגמים שלנו), וסינון יומי מאריכים את חיי השמן משמעותית. מסננים באופן קבוע, ומחליפים כשהשמן כהה ומקציף, לא לפי לוח זמנים.