בישול סו-ויד במטבח מקצועי: מנות בשר, עוף וירקות שמבשלים מראש בשקית ואקום במים בטמפרטורה מדויקת, ומסיימים בצלייה קצרה בזמן ההגשה. כך כל מנה יוצאת באותה מידת עשייה, והעבודה במשמרת מתפזרת. מכשיר טבילה מתחבר לכל סיר או מיכל GN, ואמבט סו-ויד הוא יחידה סגורה עם מכסה. לאריזת המנות לפני הבישול משתמשים במכונת ואקום.