מכונות גלידה

מכונה לבית או מכונה לעסק

במטבח הביתי מתאימות מכונות UNOLD הגרמניות, בקערות של 1.2 עד 2.5 ליטר, ו-MUSSO Lussino 4080 האיטלקית, עם גוף נירוסטה וקערת ערבול קבועה, לחובבי גלידה שרוצים מרקם חלק וצפוף בסגנון גלטריה. לגלידרייה, למסעדה ולבית קפה מתאימות מכונות מקצועיות: MUSSO Giardino השולחנית ו-MUSSO Club הרצפתית מכינות ‎2–2.5 ק״ג במחזור, MUSSO Consul עד 3.5 ק״ג, ולצידן Nemox Gelato 5K crea SC.

מה קובע את מרקם הגלידה

ככל שהבסיס קופא מהר יותר תוך כדי ערבול, גבישי הקרח קטנים יותר והגלידה חלקה יותר. במכונות MUSSO הקערה הקבועה צמודה ישירות למערכת הקירור, בלי שכבות האוויר המבודדות של קערה נשלפת, והמנוע ממשיך לערבל גם כשהתערובת כבר קשה. כלל שנכון לכל המכונות: מתחילים מבסיס שהתקרר היטב במקרר. כך המכונה עובדת פחות, והמרקם יוצא אחיד.

כמה גלידה בכל מחזור

בבית, 1.2 ליטר מספיק למשפחה, ו-‎2–2.5 ליטר מתאים כשמארחים. בעבודה מקצועית בוחרים לפי כמות הגלידה שמגישים ביום: המדחס מאפשר מחזורים רצופים, אחד אחרי השני. את הגלידה המוכנה מאחסנים במקפיאי הגלידה.