קירור והקפאה

את המקרר המקצועי בוחרים לפי התפקיד שלו בעסק, ולא רק לפי הנפח.

איך בוחרים ציוד קירור מקצועי

מה התפקיד של הציוד

אחסון. שמירת מלאי חומרי הגלם: מקררים עומדים, מדלת אחת עד שלוש, בנירוסטה או בגימור צבוע, עם דלתות אטומות או זכוכית.

הכנה ועבודה. קירור בגובה עבודה, בתוך הקו: מקררי דלפק עם משטח שטוח, ומקררי הכנה עם רכבת כלים מקוררת להרכבת מנות, כולל תצורות ייעודיות לפיצה ולקו סלטים.

תצוגה ומכירה. קירור שמציג את המוצר ללקוח: מקררי תצוגה לעוגות, לחלביה ולמעדניה, מקררי שתייה עם דלתות זכוכית, וויטרינות שולחניות.

הקפאה. מקפיאים עומדים למלאי שוטף, מקפיאי אמבטיה לנפח מרבי, ומקפיאי דלפק לקו העבודה.

קירור ייעודי. בלאסט צ'ילרים לקירור מהיר, מקררי יישון בשר, מקררי סושי ומקררי יין.

שלושה נתונים שמבדילים קירור מקצועי

דרגת אקלים (Climate Class). מקרר מקצועי מדורג לפי סביבת העבודה שהוא תוכנן אליה: דרגה 3 עד 25°C, דרגה 4 עד 30°C, דרגה 5 עד 40°C, ונתוני הביצועים שבמפרט נמדדים בתנאי הדרגה. במטבח ישראלי בקיץ, דרגה 4 ומעלה מקררת טוב יותר, צורכת פחות ועובדת פחות קשה, ולכן היא הסטנדרט של המטבח המקצועי.

גסטרונום (GN). תבנית GN 1/1 ‏(530×325 מ"מ) והשברים שלה הם התקן שסביבו בנוי הציוד המקצועי האירופי. מקרר שתואם GN חוסך כלים, מדפים וזמן, ובמקררי דלפק זה מתבטא ישירות בעומק: כ-70 ס"מ לתאימות מלאה ל-GN 1/1, וכ-60 ס"מ למעברים צרים.

סטטי או מאוורר. קירור סטטי פשוט ושקט; קירור מאוורר (עם מפוח) מפזר טמפרטורה אחידה ומתאושש מהר אחרי פתיחת דלת, יתרון מובהק בציוד שנפתח שוב ושוב במהלך השירות.

מה הופך מקרר למקצועי

הדירוג: מקרר מקצועי מדורג לדרגת אקלים, לטמפרטורות עבודה ולשימוש מסחרי, ולכן הוא שומר על הקור לאורך יום עבודה מלא במטבח חם, עם פתיחות תכופות וניקוי אינטנסיבי.