ציוד למטבח בית ספר וגן ילדים

איך מציידים מטבח בבית ספר ובגן ילדים

ארוחה שמגיעה מוכנה

כשהאוכל מגיע חם, תפקיד הציוד במקום הוא להחזיק ולא לבשל. בן מארי דלפקי של 1–3 תבניות GN 1/1 מחזיק תבשילים, אורז ותוספות במים חמים, בלי שיישרפו בתחתית או יתייבשו למעלה — בתנאי שהמים מגיעים לגובה האוכל שבתבנית. לדגם הבודד יש ברז ניקוז שמרוקן את המים בסוף היום. תבניות שמחכות לסבב הבא נכנסות לארון חימום סגור: 7 גסטרונום לכמות קטנה, 15 לחדר אוכל עמוס. מרק מחזיקים במרקייה של 10 ליטר.

כשצריך לחמם

ציוד החזקה לא מעלה טמפרטורה. ארוחה שהגיעה קרה, או שהתקררה בדרך, מחממים קודם בציוד בישול ורק אחר כך מעבירים לבן מארי. קונבקטומט בלי חיבור מים מתאים לחימום ולאפיות פשוטות; קומביסטימר מחמם מחדש מנות מוכנות באדים ובחום משולבים בלי לייבש אותן, ומשמש גם לבישול מלא. תנור שעובד בתבניות GN מעביר את התבנית ישר לבן מארי, בלי להעביר מכלי לכלי. למנות בודדות, מיקרוגל מסחרי דו-קומתי מחמם שתי מנות במקביל.

מטבח שמבשל במקום

מטבח גן שמבשל לקבוצה אחת יכול לעבוד עם כיריים חשמליות תעשייתיות — מפלטה בודדת ועד 4 ראשים עם תנור מתחת — בלי תשתית גז. כשהמטבח מאכיל כמה כיתות, הקומביסטימר הופך לכלי המרכזי: 6 תבניות GN 1/1 משרתות 40–100 ארוחות ביום, ו-10 תבניות 80–150. לסלטים ולפירות, קוצץ ירקות חשמלי מוציא חיתוך אחיד ברצף, וחותך ידני חותך בלחיצה אחת, בלי חשמל ובלי רעש; מעבד מזון (קטר) טוחן וממחה בקערה — ממרחים ומחיות.

חדר האוכל והשטיפה

בחדר אוכל עם הגשה עצמית, עגלות בופה בונות את הקו: בן מארי עם ויטרינת זכוכית בצד החם, מ-3 גסטרונום ברוחב 120 ס"מ, ועגלות סלטים מקוררות בצד הקר. אחרי הארוחה הכלים מגיעים לשטיפה יחד. מדיח דלפקי נכנס מתחת למשטח ומתאים לכמויות קטנות; מדיח ראש-מתרומם עומד בין שולחן מלוכלך לשולחן נקי, בקצב של 40–80 סלים לשעה. ההדחה הסופית החמה, בסטנדרט המקובל של 82°C ומעלה, היא שלב החיטוי — ובמים הקשים בישראל מרכך מים הוא חלק מהרכישה. מדף ייבוש מנירוסטה מעל הכיור מנקז את הכלים עד הארוחה הבאה.