מקררי הכנה

איך בוחרים מקרר הכנה

רכבת הכלים: מתחילים ממספר המרכיבים

הנתון הראשון הוא כמה מרכיבים קרים נמצאים על הקו שלכם. רכבת הכלים מחזיקה תבניות גסטרונום, לרוב 1/3 או 1/4 בסלטיות ו-1/6 בתצורות צפופות, וכל מרכיב בתפריט צריך כלי משלו. ספרו את המרכיבים ביום עמוס, הוסיפו מקום לספיישלים, וזה מספר הכלים המינימלי. הרוחב נגזר ממנו: הדגמים נעים מכ-100 ס"מ עם 4 כלים ועד יותר מ-2 מטרים עם 10 כלים ויותר.

מגה-טופ לתפריט עם הרבה מרכיבים

תפריטי "הרכיבו בעצמכם", כמו פוקה, בורגרים ומגשי סלט עשירים, צריכים יותר עמדות מרכיבים באותו רוחב דלפק. בתצורת מגה-טופ הרכבת מסודרת בשורות כפולות של כלים קטנים (עד 30 כלי 1/6 על 185 ס"מ), והמחיר הוא משטח עבודה רדוד יותר. אם רשימת המרכיבים גדולה ממה ששורה אחת מחזיקה, זו התצורה המתאימה.

משטח וכיסוי

משטח נירוסטה הוא הסטנדרט ההיגייני לעבודת הכנה. משטח שיש או אבן נשאר קריר והבצק לא נדבק אליו, ולכן הוא מאפיין את תצורת הפיצה, שבה גם הכלים גדולים יותר. חלק מהדגמים מוסיפים מכסה או זכוכית מעל הרכבת, שמשמשים מגן עיטוש כשעובדים מול קהל ושומרים על הקור כשהרכבת פתוחה שעות.

הבסיס

מתחת לרכבת יש מקרר דלפק רגיל: דלתות או מגירות לעתודת המרכיבים, בטמפרטורות עבודה אופייניות של ‎+2° עד ‎+8°C (הטווח המדויק במפרט הדגם). העקרונות המשותפים לכל מקררי הדלפק, כמו עומק ותאימות גסטרונום, דלתות מול מגירות ודרגת אקלים לקיץ, מוסברים בעמוד מקררי דלפק ובעמוד קירור והקפאה.