מדיחי כלים תעשייתיים

איך בוחרים מדיח תעשייתי — מדריך מקצועי

שלוש תצורות לפי היקף העבודה

דלפקי (Undercounter) נכנס מתחת למשטח, מדיח סל אחד בכל מחזור, ומתאים לבתי קפה, לברים ולמסעדות קטנות (סדר גודל של עד כ-100 מקומות ועד עשרות סלים בשעה). ראש מתרומם (Hood) עומד בין השולחן המלוכלך לשולחן הנקי: מרימים את הראש, מחליקים סל פנימה ומורידים. העבודה נעשית בגובה עמידה, בקצב של 40–80 סלים בשעה, וזו התצורה המקובלת במסעדות עמוסות ובאולמות. מסוע: הסלים נעים ברצף דרך אזורי השטיפה וההדחה, למאות סלים בשעה במטבחים מוסדיים.

כמה סלים לשעה אתם באמת צריכים

החישוב: מספר הפריטים בשעת השיא (מנות × כ-3–5 פריטים למנה), חלקי כ-18 צלחות לסל, ועוד רזרבה של רבע. הנתון הנקוב הוא קצב תיאורטי, והרזרבה מכסה את זמן הטעינה, הגירוד והפריקה. עסק שנמצא על הגבול בין שתי תצורות בוחר בגדולה מביניהן.

חיטוי, מים וכימיה

ההדחה הסופית בטמפרטורה גבוהה (בוסטר מובנה מחמם את המים ל-82°C ומעלה) היא שמבטיחה את החיטוי, והיא דורשת תשתית: לחץ מים תקין, חיבור למים חמים או קרים לפי הדגם, וניקוז בגרביטציה או במשאבת ניקוז כשפתח הביוב גבוה. בישראל מדיח עובד עם מרכך מים: אבנית סותמת את הדיזות ושוחקת את גופי החימום, ומרכך שמתוכנן כחלק מהרכישה שומר על המכונה לאורך שנים. הכימיה (דטרגנט ונוזל הברקה במינון אוטומטי) היא עלות שוטפת קבועה של העמדה.

העמדה השלמה

מדיח עובד כחלק מעמדה: שולחן צד מלוכלך עם אזור גירוד, המדיח עצמו, ושולחן צד נקי לפריקה, בזרימה אחת שאינה חוצה את מסלול הכלים החוזרים. מדיחי ראש מתרומם ומסוע עובדים לרוב בחשמל תלת-פאזי, ותכנון העמדה כולל את חיבור החשמל, פתח הניקוז והמקום לשולחנות.