בבישול סו-ויד (סוויד) מבשלים מזון ארוז בוואקום באמבט מים בטמפרטורה מדויקת, ולכן סטייק יוצא באותה מידת עשייה מהקצה ועד המרכז, ועוף נשאר עסיסי. מכשיר טבילה נתפס על דופן של סיר או מיכל ומחמם ומסחרר את המים, ואמבט סו-ויד הוא יחידה אחת עם מכסה. את המנות אורזים לפני הבישול במכונת ואקום ובשקיות מחורצות.