בתנור מסוע הפיצה עוברת על חגורה במנהרה, ואוויר חם מונשף עליה מלמעלה ומלמטה. מהירות החגורה קובעת את זמן האפייה, כך שכל פיצה נאפית באותו זמן ובאותה טמפרטורה בלי תלות במיומנות האופה. הוא מתאים למשלוחים, לרשתות ולמזנונים שבהם הקצב והאחידות קובעים.
הדגם נבחר לפי רוחב החגורה מול קוטר הפיצה המקסימלי (בדגמים שלנו עד 30 ועד 50 ס"מ), התפוקה הרציפה בשעת השיא והחשמל: הדגמים תלת-פאזיים. לקראסט של תנור אבן נבנו תנורי התא.