לא נמצאו מוצרים בעגלת הקניות.
בעמוד הזה
אנטריקוט קר יורד על פלטה שנדלקה לפני שלוש דקות. הוא לא רוחש, מיץ מתחיל לצאת ממנו, ובסוף הוא יוצא אפור ומבושל. אותו נתח, על אותה פלטה, אחרי רבע שעה של חימום ועם 30 דקות מחוץ למקרר, היה יוצא עם קרום כהה ומרכז ורדרד.
כמעט כל מה שמבדיל בין פלנצ'ה שמשמחת לפלנצ'ה שנשארת בארון קורה לפני שהאוכל נוגע במתכת: כמה חיממתם, על איזו פלטה אתם עובדים, וכמה הכנסתם בבת אחת.
בקצרה – מחממים כרבע שעה, ורק אז מניחים אוכל. פלטה פושרת מבשלת באדים ומדביקה. – פלטה מחורצת לבשר, חלקה לדגים, לפירות ים ולירקות. אם יש לכם שתיהן, אפשר לעבוד עליהן במקביל, בשני חומים. – חום גבוה לסטייק, בינוני-גבוה לעוף ולירקות, בינוני לדגים ולפירות. הצבע לא מעיד על מוכנות, והמדחום כן. – עץ או פלסטיק עמיד לחום בלבד, בלי חיתוך על הפלטה, והפלטה נכנסת לניקוי רק אחרי שהתקררה.
מה מכינים על פלנצ'ה חשמלית
פלנצ'ה ביתית היא משטח חם, רחב ויציב, ולכן היא מצטיינת במזון ששוכב עליה בשטח גדול ומתבשל מהר:
- נתחי בשר: אנטריקוט, סינטה, פרגיות, נקניקיות והמבורגרים.
- דגים ופירות ים: פילה עם עור, שרימפס וקלמארי.
- ירקות וגבינות: קישואים, חצילים, פלפלים, פטריות והלומי.
- בוקר: ביצי עין, פנקייק ולחם קלוי.
- בצק ולחמים: לאפות דקות, טורטיות ופיתות לחימום.
- קינוח: אננס, אפרסקים ומשמשים.
היא פחות מתאימה לנתחים עבים מאוד ולעוף עם עצם. בלי מכסה, המשטח מחמם רק מלמטה, והחוץ מוכן הרבה לפני המרכז. לארוחה שלמה: מתכונים לפלנצ'ה.
פלטה חלקה מול מחורצת
פלטה מחורצת נוגעת בבשר רק בראשי הצלעות. מכאן הפסים הכהים, ומכאן גם הניקוז: השומן יורד לתעלות, והנתח לא יושב בו. היא מתאימה לסטייק, לפרגיות, לנקניקיות ולהמבורגרים.
פלטה חלקה נוגעת במזון בכל השטח. ההשחמה אחידה, והיא מחזיקה מזון עדין שהיה נופל בין הצלעות או נקרע: פילה דג, ירקות קצוצים, ביצים ובצק.
| חלקה | מחורצת | |
|---|---|---|
| הכי טובה ל | דגים, ירקות, ביצים, לחם | סטייק, עוף, נקניקיות |
| מראה | קרום אחיד | פסי צלייה |
| שומן | זורם לפתח הניקוז | יורד בין הצלעות |
| ניקוי | מהיר | שאריות נאספות בין הצלעות |
"הצריבה סוגרת את המיצים בנתח" — לא נכון.
מה שמספרים: צורבים בחום גבוה כדי לאטום את הבשר.
מה נכון: צריבה נותנת צבע וטעם, ולא יוצרת שכבה אטומה. מה שקובע כמה עסיסי יצא הסטייק הוא הטמפרטורה הפנימית שבה הורדתם אותו. הפסים הם טעם ומראה, וזו סיבה מספיק טובה.
שתי פלטות עם ווסת נפרד הן היתרון הגדול של פלנצ'ה ביתית טובה. סטייק בחום גבוה מצד אחד, ירקות או דג בחום בינוני מהצד השני, וכולם מסיימים יחד. שימו לב: גם אם עובדים על פלטה אחת, שתי הפלטות נשארות מותקנות במכשיר.
כמה חום לכל מזון
רוב הווסתים בפלנצ'ה ביתית רציפים, ובמקרה כזה מדברים במונחי נמוך, בינוני וגבוה. הטבלה נותנת כיוון, ואם יש לכם מדחום לייזר למשטח תוכלו לדייק לפיה.
| מזון | חום | בטמפרטורת משטח, בערך | סימן שזה מוכן |
|---|---|---|---|
| סטייק | גבוה | 220–235° | פנים 63° + 3 דקות מנוחה |
| פרגיות, נתחי עוף | בינוני-גבוה | 190–205° | פנים 74° |
| המבורגר | בינוני-גבוה | 205–230° | פנים 71° |
| ירקות, הלומי | בינוני-גבוה | 190–205° | רך, עם צבע |
| לאפה, טורטייה | בינוני-גבוה | 190–205° | בועות וכתמים חומים |
| פילה דג, שרימפס | בינוני | 175–190° | אטום, פנים 63° |
| ביצים | בינוני-נמוך | 165–175° | החלבון התייצב |
| פירות | בינוני | 165–190° | רכים, עם צבע |
| שמירה וחימום | נמוך | 120–150° |
למה לא פשוט הכול על המקסימום? כי שמן מתחיל לעשן, תבלינים מתכהים וסוכר נשרף. זה גם ההסבר למה דבש, סילאן ומרינדות מתוקות עולים על הפלטה בסוף.
עבודה נכונה: הסדר שעושה את ההבדל
- מציבים נכון. משטח יציב, יבש ועמיד לחום, בלי מפה מתחת, במרכז השולחן ובמרחק של כ-50 ס"מ מקיר ומווילון. מחברים ישירות לשקע, ומשאירים מקום לאוויר סביב המכשיר. שומן ניתז, ולכן המגן נגד התזות שווה התקנה כשהפלטה קרובה לקיר.
- מוציאים את האוכל מהמקרר 30 דקות מראש. נתח עבה קר במרכז יישאר קר במרכז.
- משמנים את הפלטה, בנייר סופג עם מעט שמן, עוד לפני החימום.
- מחממים כרבע שעה. אם יש נורית מוכנות, מחכים שתעבור לירוק.
- מתבלים, וממליחים בסוף. מרינדה ותבלינים לפני הצלייה, מלח על הבשר אחרי שירד מהפלטה.
- מניחים ברווחים. נתחים צפופים משחררים אדים, ואז הבשר מתבשל במקום להיצרב. מכניסים בסבבים, ונותנים לפלטה לחזור לחום בין סבב לסבב.
- לא נוגעים עד שזה משתחרר. מזון נדבק כשהוא עוד לא מוכן להיפוך. קרום טוב משחרר את עצמו.
- בודקים במדחום. צבע מטעה בפלטה חמה. כלים נפרדים לנא ולמוכן, וצלחת נקייה לבשר שירד.
ועשן? מעט עשן הוא חלק מהצלייה, במיוחד בשומן ובחום גבוה. ניקוז נקי, מגש שומן שלא התמלא ומכשיר תחת קולט אדים או ליד חלון פתוח פותרים את רוב העניין. פלמבה לא עושים על פלנצ'ה.
ניקוי: מה שומר על הציפוי שנים
הציפוי נפגע כמעט תמיד מאותם שני דברים: מתכת וחומר שוחק.
- בסוף הצלייה מורידים את הווסת לאפס, מכבים ומנתקים מהחשמל.
- מחכים שהכול יתקרר לגמרי. רק אז שולפים פלטות, מגן התזות, מגש שומן ותעלה.
- שוטפים במים חמים, סבון עדין וספוג רך, או במדיח אם החלקים מתאימים לו.
- לכלוך עיקש: השריה במים פושרים, או ניגוב עם מעט שמן ונייר סופג. בלי סקוץ', צמר פלדה וחומרים ממיסים.
- את הגוף מנגבים במטלית לחה בלבד. הגוף, הכבל והתקע לא באים במגע עם מים.
שינויי גוון בפלטה הם בלאי רגיל של שימוש, והם לא משפיעים על הצלייה. לפני אחסון מייבשים הכול, ושומרים את המכשיר מורכב ובלי דברים מעליו.
למי זה מתאים, ולמי פחות
מתאים אם: – אתם מארחים ואוהבים לבשל מול הסועדים, כשכל אחד מקבל את הנתח שלו חם מהפלטה. – אתם רוצים צלייה בבית בלי גז ובלי פחמים. – אתם מכינים הרבה דגים וירקות ורוצים משטח רחב, שגדול ממחבת. – חשוב לכם ניקוי פשוט, ואתם מוכנים לעבוד עם כלים שלא שורטים.
פחות מתאים אם: – מה שאתם מחפשים הוא טעם העשן של גחלים. פלנצ'ה נותנת צריבה טובה מאוד, אבל לא עשן. – אין לכם מקום לאחסון של מכשיר בגודל של פלטת צלייה, או משטח עמיד לחום לעבוד עליו. אם רק מדי פעם צולים נתח אחד, מחבת גריל כבדה תספיק. – המטבח הוא של עסק. למטבח מקצועי צריך פלטה אחרת: פלנצ'ות מקצועיות.
טעויות שחוזרות
- מתחילים לפני שהפלטה התחממה. האוכל נדבק ויוצא אפור.
- מעמיסים את כל הפלטה. החום יורד והבשר מתבשל.
- חותכים על הפלטה "רק לבדוק". שריטה אחת בציפוי נשארת.
- מורחים דבש או מרינדה מתוקה מההתחלה. הסוכר נשרף לפני שהאוכל מוכן.
- שוטפים פלטה לוהטת. מחכים שתתקרר.
- שוכחים את מגש השומן. מגש מלא גורם לעשן ולניקוי קשה.
שאלות נפוצות
פלנצ'ה חשמלית או מחבת גריל? מחבת מתאימה לנתח או שניים. פלנצ'ה נותנת שטח של כמה מנות, חום מבוקר, ואפשרות לעבוד בשני חומים. בארוחה לארבעה ההבדל מורגש.
אפשר להכין ביצים על פלטה מחורצת? עדיף על החלקה. על המחורצת הביצה נוזלת לתעלות ומתבשלת לא אחיד.
למה המזון נדבק לי, אף שהציפוי תקין? כמעט תמיד בגלל פלטה שלא התחממה מספיק או היפוך מוקדם. מחממים כרבע שעה, משמנים קלות, ומחכים שהמזון ישתחרר.
כמה מקום צריך סביב המכשיר? כ-50 ס"מ מקיר, מווילון ומחומרים רגישים לחום, ומרווח פנוי מעל.
הפלנצ'ות שלנו
המוצרים מהמדריך
לא בטוחים מה מתאים לבית שלכם? ספרו לנו כמה סועדים אתם רגילים לארח ומה אתם מכינים הכי הרבה, ונעזור לכם לבחור.