מכונת פסטה ידנית Marcato Atlas+ – רוחב 15 ס"מ, תוצרת איטליה

מהבצק לדף בכמה מעברים

מתחילים בדרגה 0, הרחבה ביותר: מעבירים את הבצק, מקפלים אותו לשניים ומעבירים שוב, כמה פעמים, עד שהוא חלק וגמיש. אחר כך מקרבים את הגלילים דרגה אחר דרגה עד העובי שהמתכון דורש. המכונה מתקבעת לשולחן בתפסנית — יד אחת מסובבת את הידית, והשנייה מזינה ואוספת את הדף.

עשר דרגות עובי

זו המכונה היחידה בשוק עם בורר עובי של עשרה מצבים. הבורר בצד שמאל, והמספרים גלויים תוך כדי עבודה: בדרגות הנמוכות מרדדים דף עבה ללזניה ולפפרדלה, ובדרגות הגבוהות — דף של כחצי מילימטר לטורטליני, לרביולי ולטליוליני.

Marcato — פדובה, מאז 1930

ב-1930, בסדנה קטנה מאחורי ביתו, בנה Otello Marcato את המכונות הראשונות לרידוד פסטה, ומכר אותן למשפחות בכפרים הסמוכים כשהוא רוכב על אופניים. ב-1938 קם המפעל הראשון בקמפודרסגו שבמחוז פדובה, ובאותו מפעל, שהורחב מאז, Marcato מייצרת עד היום כל רכיב בכל מוצר שלה. ב-1965 נולדה Atlas, שהפכה לאייקון בינלאומי של בישול ביתי. כיום Marcato היא המובילה העולמית במכונות ובאביזרים לפסטה טרייה, ומייצרת באיטליה עד 2,500 מכונות פסטה ביום.

גלילי אלומיניום, ראש חיתוך כפול

הגלילים עשויים אלומיניום מאולגן, שמתאים למגע במזון ולא משחרר אבק או חלקיקים לבצק. בקופסה ראש חיתוך כפול: צד אחד לפטוצ'יני של 6.5 מ"מ, והצד השני לספגטי — ובדף דק יותר לטליוליני. כך מקבלים ארבע צורות מראש אחד, צורה אחת יותר מבדגמים הקודמים.

מה מכינים בה

מעבר לפסטה האיטלקית, המכונה מרדדת גם בצקים נוספים:

• אטריות אסייתיות — אודון, ראמן ודפים לכיסונים; לאטריות עבות משתמשים באביזר הביגולי.
• לחמים שטוחים וקרקרים — פיאדינה, לחם ערבי, קרקרים ומקלות לחם, מבצק בלי שמרים.
• בצקים מתוקים דקים — כמו בקלאווה, שבהם הדף צריך להיות דק ואחיד לכל אורכו.

אביזרים ומוצרים משלימים

המכונה מתחברת בחיבור בייונט לידית או למנוע Pastadrive של Marcato, ומקבלת עשרה ראשי חיתוך נוספים — פפרדלה, רביולי, קפליני, ביגולי ועוד. כל האביזרים של Atlas 150 מתאימים גם ל-Atlas+. לבירור זמינות של ראשי חיתוך — פנו אלינו.

• ראש חיתוך רביולי ל-Atlas — רביולי של 45 מ"מ; מרדדים לדרגה 6.
• מתקן לייבוש פסטה של Marcato — לתליית הפסטה אחרי החיתוך.
• Marcato Atlas Motor — אותה מכונה עם מנוע מובנה, לעבודה בשתי ידיים.
• Marcato Atlas בצבעים — אותה מכונה בגימור צבעוני.

מה באריזה, שימוש ראשון ותחזוקה

באריזה: מכונת Atlas+, ראש חיתוך לפטוצ'יני ולספגטי/טליוליני, ידית, תפסנית לשולחן והוראות שימוש.

• בפעם הראשונה מעבירים בגלילים מעט בצק וזורקים אותו.
• את גוף המכונה לא מרטיבים ולא מכניסים למדיח.
• שאריות בצק מסירים במברשת או בבד יבש, אחרי שהתייבשו.
• המסרקים והמגרדים שמתחת לגלילים נשלפים לניקוי.